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发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
浑浊的啤酒液中含酵母菌、胶体沉淀物、麦芽等物质，　啤酒中的酵母菌浓度很不稳定，酵母细胞的直径大约在2-7微米，并且啤酒中的多酚和蛋白质反应所产生的复杂分子会结合成胶体沉淀物，加上啤酒中本身存在的重金属、糊精等物质，使啤酒产品呈现混浊状态，过滤难度增加。
随着现代科学技术的不断发展，传统使用的板框过滤机已经不能满足时代的需求，现阶段使用较多的是全自动烛式过滤机即滤饼层过滤器。烛式过滤机是可反冲自清洗且可滤元再生连续过滤，在烛式滤元进行工作时需要在滤元上预涂一层滤饼层，通常用硅藻土作为预涂层。（硅藻属于单细胞植物，它遗留下来的骨架化石叫做硅藻土，因为这种植物数量繁多，因此硅藻土的来源也十分广泛，并且价格便宜，用完后的废弃物也不会造成环境污染，所以在啤酒过滤中被广泛应用。硅藻土的平均粒径为10-20微米，密度在100-250kg/m³之间，孔隙率可达90%，能吸收的水分超过本身的1.5倍甚至更多。硅藻土粒子的形状很不规则，在过滤时空隙较大，因此种不规则粒子，在形成滤饼层时会有许多弯曲的细小孔道，较大的固体杂质被过滤，毛细孔道较为规则，此时可以过滤澄清各种液体，并且能在过滤时保证液体化学成份的稳定性。在一般情况下，混浊啤酒澄清需要连续操作8小时左右）。
随着滤饼层厚度增加，过滤效果会越加清澈，效果明显，可以有效的过滤0.3um以下杂质细菌等。啤酒在过滤到一定时间之后，滤饼层阻力不断增大，此时需要空气或者氮气进行正吹，将烛式过滤机中的滤液排回，并将滤元上的滤板吹干，之后进行反吹脱饼，此时烛式过滤机滤元也属于再生状态，可继续过滤。
上海奕卿过滤科技有限公司生产的烛式过滤系统是一种可靠、经济的过滤澄清系统，可连续全自动生产，大大节省了人工，提高了工作效率。
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